Käytämme evästeitä parantaaksemme sivustomme käytettävyyttä. Käyttämällä tätä sivustoa, hyväksyn evästeiden käytön. Lue lisää

Ahvenanmaalla syöt hyvin ja kestävästi

Hyvä ruoka ja jännittävät makuelämykset ovat tärkeä osa elämää niin arjessa kuin juhlassa. Ahvenanmaalla voit syödä maukasta, lähituotettua ja aitoa paikallista ruokaa. Monet ravintolat ja kahvilat tekevät paljon työtä edistääkseen kaikin tavoin alan kestävää kehitystä.

Yksi hyvä esimerkki on Pub Stallhagen. Panimoravintola sai Green Key -sertifioinnin 2016, mikä on todiste jatkuvasta kestävän kehityksen edistämisestä ja määrätietoisesta työstä ympäristöhaittojen vähentämiseksi.

Pup Stallhagen tarjoaa ahvenanmaalaisia sesonginmukaisin tuotteita. Kaikki ruoka-aineet ovat peräisin Ahvenanmaalta, ja yhteistyötä tehdään noin 80 ahvenanmaalaisen tuottajan kanssa. Joskus ruokalista vaihtuu päivän aikana useita kertoja sen mukaan, mitä on saatavilla. Ympäristöasiat kiinnostavat enemmän myös vieraita.

– Olen pitänyt ravintolaa yhdeksän vuotta, ja sinä aikana on tapahtunut paljon. Se näkyy myös siinä, että useammat asiakkaat valitsevat kasvis- tai kalaruoan. Nykyisin 50 prosenttia tilauksista on kalaa, kun alussa sen osuus oli 5 prosenttia, pubia pitävä Johanna Dahlgren kertoo.

Koko kala käyttöön

Västerron tilaa Herrössä pitävät Anders Westerberg ja Maria Sten-Westerberg omistautuvat kalastukselle, ruokakäsityölle, puuveistoksille ja puutarhanhoidolle. Anders Westerberg savustaa pyydystämänsä kalat tilan omassa savustamossa, ja hänen erityisylpeytensä on käyttää jokainen kala mahdollisimman täydellisesti hyödyksi.

– Katselin kaikkea sitä, mikä tavallisesti heitetään pois ja ajattelin, että olisi mielenkiintoista syödä nekin osat kalasta. Nyt valmistan esimerkiksi sipsejä kalanruodoista ja kalannahasta, savustan kalanmätiä ja paistan voissa kalannahkaa. Lisäksi käytän mielelläni kalalajeja, joita ei tavallisesti juuri suosita, kuten simppua ja särkeä, Anders Westerberg kertoo.

Palkittuja makuja

Yhteistyössä ravintola Smakbynin ahvenanmaalaisen kokin Michael Björklundin kanssa Anders Westerberg on kehittänyt ”ahvenanmaalaisen kalalaudan”. Se on saarnipuusta käsin veistetty lauta, jolla tarjoillaan kalanperkeistä, pikkukaloista ja niin kutsutuista roskakaloista valmistettuja kalaherkkuja. Kalalauta voitti innovaatiokilpailun Gastronomiska Matverk 2016. Västerrolle myönnettiin Green Key -sertifikaatti keväällä 2019, ja kestävyysajattelu leimaa paikan kaikkea toimintaa.

– Kasvihuone, jossa tarjoilemme ateriat vieraille, on rakennettu kierrätysmateriaaleista. Säästämme vettä ja sähköä, kompostoimme kaiken hävikkiruokamme ja käytämme mullan uusien vihannesten viljelyyn. Kun elää näin lähellä luontoa kuten me, silloin haluaakin huolehtia luonnosta, Anders Westerberg toteaa.

Herkkuja hävikkituotteista

Emmauksen hävikkikahvila Maarianhaminassa käyttää mahdollisimman paljon ekologisia ja lähialueella tuotettuja raaka-aineita ja noutaa lisäksi päivittäin ruokakauppojen hyllyiltään poistamia hävikkituotteita.

– Ne voivat olla esimerkiksi appelsiineja verkkopusseissa. Jos niissä on yksi pilaantunut hedelmä, koko pussillinen poistetaan, vaikka muut hedelmät olisivat täysin laadukkaita, ravintolapäällikkö Joel Lindholm kertoo.

Emmauksen hävikkikahvila valmistaa useimmiten vegetaarisia ja vegaanisia ruokia, mutta joskus tarjolla on myös kalaa. Keittiössä pyritään hyödyntämään kaikki raaka-aineet mahdollisimman tarkkaan. Appelsiineista voi puristaa mehua, kuorista keittää siirappia ja kuoret voi kuivata.

– Tämä on todella luovaa työtä. Emme koskaan voi etukäteen tietää, mitä tuotteita saamme liikkeistä, ja juuri se on hauskaa ja haastavaa, Joel Lindholm kertoo.

Alkuperäinen teksti julkaistu Visit Ålandin sivuilla.